同时，特目态项目组还开展了云南咖啡发酵过程中菌系结构及其消长规律的研究，特目态初步阐明了微生物发酵代谢的规律及其调控机制，为咖啡发酵优良菌种的高通量筛选奠定了理论基础。

此外，司经项目组定向选育出高产果胶酶菌株18株和增香菌株26株。

其中，营和于稳有酵母菌16株、乳酸菌8株、霉菌2株。

这一成果解决了国内咖啡发酵高性能优良菌种资源缺乏的难题，订单定状突破了相关菌种长期被国外垄断的局面。

项目组还建立了咖啡发酵的关键应用技术体系，均处开展了鲜果发酵、二次发酵的22种咖啡产品研发，开创了新型咖啡产品品类。

（记者赵汉斌）(责编：福莱李昉、李依环)分享让更多人看到